气调贮藏作为当今最先进的果蔬保鲜技术之一，通过精确控制库内的温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度，能有效抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老，从而实现长期保鲜、错季销售，并显著提升经济效益。然而，气调库的优越性能能否充分发挥，极度依赖于“入储”与“出库”这两个关键环节的规范操作。任何疏忽都可能导致贮藏失败，造成巨大的经济损失。
本文将详细解析气调库入库与出库的标准操作流程及核心注意事项。
第一部分：入储环节——为长期贮藏奠定坚实基础
入储是气调贮藏的起点，其核心目标是让果蔬在最短时间内进入最佳的“休眠”状态。此环节的工作质量直接决定了整个贮藏周期的成败。
关键注意事项与操作流程：
1.入储前准备：“工欲善其事，必先利其器”
•库体与设备检查与消毒：
◦气密性检查：入储前必须对库门、密封条、工艺管道接口等进行全面检查，确保库体绝对气密。任何微小的泄漏都会使气调环境无法建立和维持。
◦设备调试：启动制冷系统、制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机、加湿器等设备，进行空载运行调试，确保其处于最佳工作状态。
◦库内清洁与消毒：对库内（地面、墙壁、货架等）进行彻底清扫和消毒，杀灭残留的霉菌和病菌，防止交叉感染。常用方法包括臭氧熏蒸、紫外线照射或专用库房消毒剂。
•预冷（打冷）：这是至关重要的一步！在果蔬入库前24-48小时，启动制冷机组，将空库温度预冷至计划贮藏温度或略低1-2℃，避免果蔬入库后库温剧烈波动。
2.果蔬产品要求：“严把入口关”
•适宜品种：并非所有果蔬都适合气调贮藏。必须选择耐贮的品种，且要清楚其最佳的气调参数（如苹果、梨、猕猴桃等效果显著）。
•采收成熟度：必须在适宜的成熟度（通常是商业成熟度）时采收。过早或过晚采收都会影响贮藏品质和抗病性。
•采收质量：做到无机械损伤、无病虫害、无腐烂。轻微的损伤在气调环境中也可能成为腐烂的爆发点。
•采后预冷：果蔬在田间带有大量的“田间热”，呼吸旺盛。必须在产地或入库前进行强制预冷，迅速将其体温降至接近贮藏温度。这是减少“入储压”的关键，能极大降低果蔬的呼吸强度和水分流失。
3.入库操作规范：“快、稳、有序”
•快速入库：预冷好的果蔬应在最短时间内（通常不超过24小时）完成入库。最好选择在一天中气温较低的早晚或夜间进行，避免外界热量进入。
•合理堆码：
◦留有风道：货垛与墙壁、天花板之间，以及货垛之间必须留出足够的空间（建议20-30厘米），形成畅通的冷风循环通道，确保库内温度均匀。
◦稳固整齐：堆码稳固，防止倒塌。使用托盘或货架，保证货物不直接接触地面。
◦总量控制：单次入库量不宜超过库容总量的20%-30%，以避免给制冷系统带来过大负荷，导致降温困难。
4.封库与气体建立：“从自然到受控的平稳过渡”
•封库时机：当所有果蔬入库完毕，且库温稳定在设定值后，即可完全封闭库门，进入气调状态。
•快速降氧：启动制氮机，向库内充入氮气，同时排出空气，在24-48小时内将氧气浓度迅速降至设定范围（如5%左右）。
•精细调节：当氧气降至目标范围后，果蔬的呼吸作用会开始产生二氧化碳。此时需启动二氧化碳脱除机，将CO₂浓度控制在设定范围。同时，根据果蔬特性，微调O₂和CO₂浓度，直至达到最佳配比（如苹果：O₂2-3%，CO₂2-5%）。
•稳定运行：气体指标稳定后，贮藏进入稳定期，设备将自动运行，维持设定的气体环境。此期间应尽量减少开门，并定期记录温湿度及气体浓度数据。
第二部分：出库环节——守护品质的最后一公里
出库操作不当，会使整个贮藏周期的努力前功尽弃。核心目标是让果蔬安全、平稳地适应外部环境，恢复商品性。
关键注意事项与操作流程：
1.出库前准备：“从休眠中唤醒”
•开库通风（破除气调环境）：这是强制性且最关键的一步。在出库前，必须提前（通常为12-24小时）关闭气调设备，打开库门或通风口，让库内外空气充分对流。
◦目的：消除库内的低氧高二氧化碳环境，使果蔬的呼吸作用恢复正常，避免出库后因环境剧变导致生理失调（如组织褐变、异味等）。
◦安全警告：库门开启后，严禁人员立即进入！必须等待足够时间（至少30分钟），并确认库内氧气浓度恢复正常（>18%）后，人员方可入内，防止窒息风险。
2.出库操作规范：“循序渐进，防止“出汗””
•分批出库：根据需要量分批出库，避免整库货物一次性暴露在高温高湿的室外环境中。
•升温处理（可选但重要）：对于从0℃左右的库温直接进入高温高湿环境（如夏季），果蔬表面会立即凝结大量水珠，即“出汗”现象。这极易导致腐烂。
◦建议：将货物先移至一个缓冲间（如穿堂），让其温度缓慢升高至与外界温差较小时（如10-15℃）再出库，可有效防止“出汗”。
•轻拿轻放：出库搬运过程中，同样要避免磕碰、挤压等机械损伤。
3.出库后处理与销售：“品质延续”
•分级包装：对出库果蔬进行重新分级、清洁、包装，提升商品价值。
•快速进入销售环节：气调贮藏后的果蔬生命活动已相对活跃，货架期会缩短。因此，出库后应尽快进入销售渠道，避免长时间积压。
气调库的管理是一个严谨的科学过程。“入储”是基础，重在“快”和“准”——快速预冷、快速入库、准确建立气调环境；“出库”是保障，重在“缓”和“稳”——缓慢破除气调、平稳升温、避免剧烈变化。
严格遵守从采收、预冷、入库到气体管理、出库通风的每一步规范，是确保气调贮藏技术发挥最大效益、实现果蔬保值增值的绝对前提。建立标准作业程序并强化人员培训，是每个气调库运营管理者成功的基石。
