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气调保鲜库运行时会用到的气体

2020-10-13

  气调保鲜库在同样的冷藏品质和温度条件下,气调冷藏贮藏库的冷藏时间是冷库的3~5倍,一些食品甚至于可以达到数十倍,是冷库所无法相提并论的。因其,采用惰性情空气隔绝空气,可以有效的调节食品細胞的正常呼吸然后成熟,不但延长了冷藏時间,并且提高了食品出库后的货架期,使食品出库后在长时间内新鲜的售卖变成可能。

  可是,气调保鲜库运转采用哪些空气呢?我们一起来看看吧:

  气调保鲜库是人工调节空气中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成份占比、湿度、温度(冷冻临界值之上)及气压,根据调节贮藏物細胞的正常呼吸量来减缓其代谢过程,使之处在近休眠状态,而不是细胞死亡状态,继而可以较长时间的保持被贮藏物的品质、色泽、口感、营养成分等的基本不改变,继而实现长时间冷藏的目的。

  1、二氧化碳气体有着调节大部分腐败细菌和霉菌生長繁殖的功能,在气调保鲜库的运行中担任着抑菌剂的角色;

  2、氧气有着降低大部分厌氧腐败细菌的生長繁殖、保持生鲜肉的色泽、还有保持新鲜的果蔬生鲜状态的正常呼吸代谢的功能;

  3、氮气是惰性气体,一般不和食品产生化学反应,也不会被食品所吸收,在气调保鲜库中用于填充空气,避免因为二氧化碳等空气从包装内逸出而使包装塌落;

  4、氩气和氮气全部都是无色、无味的惰性气体,可替代氮气用作气调保鲜库中混合气体的填充空气,一般来说氩气和氮气对微生物并没有降低的功能。

气调保鲜库

保鲜冷库的保鲜原理