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蔬菜在净化过程中存在的主要问题是易腐败,而防止腐败的关键技术是保鲜。合理使用冷藏和保鲜技术不仅能保证蔬菜的品质,而且能带来显著的经济效益。果蔬产品经过净化处理后...

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  蔬菜在净化过程中存在的主要问题是易腐败,而防止腐败的关键技术是保鲜。合理使用蔬菜保鲜库冷藏和保鲜技术不仅能保证蔬菜的品质,而且能带来显著的经济效益。果蔬产品经过净化处理后,表面组织和细胞被破坏,微生物感染面积增加,伤口呼吸增加,营养消耗加剧。

  呼吸强度和微生物状况是决定洁净蔬菜货架期质量的主要因素,温度是影响呼吸强度和微生物繁殖率的主要外部因素。温度越高,呼吸强度越大,果蔬的呼吸代谢越强,各种营养物质消耗越快,其结果是加速细胞的分解,严重降低果蔬的贮藏抗性和抗病性。低温是抑制微生物生长最有效、最安全的方法。在5℃以下的温度环境中,各种微生物的繁殖会受到明显的抑制,从而有效地保证了干净蔬菜的品质和新鲜度。

  但并不是所有的清洁蔬菜都适合低温,很多蔬菜对低温比较敏感,容易发生冷损伤。如黄瓜、南瓜、苦瓜、容易受到冷害在7℃,和冷害症状是煮面,软腐病,食用部分变苦或味道迅速下降,失去食用价值,所以对于那些容易受冷害的影响蔬菜,可以把部分股票或推迟进货,包装和包装形式,或采取个人存储保温措施,如防止冷害。

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